へしこ鯖はもっと評価されるべき

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【名称】水産加工物【商品名】糠さば(へしこ)　3パックまとめて購入【原材料：さば(国産)・米糠・米麹・赤唐辛子・いしる(魚醤)・食塩】【内容量：半身1枚＊3枚】【賞味期限：90日】【原料原産地：石川県産】【保存方法】お届け後ならびに開封後は10℃以下で保存ください。

【製造者】油与商店　　　　　　石川県金沢市金石北二丁目1−33北陸・金沢で一軒しかない木桶製法のぬかさば【へしこ】脂がのった上質な寒さばをじっくり発酵熟成させ旨味たっぷりに漬け込みました。

〜ぬかさば　金沢のへしこが出来るまで　〜ひとつひとつ丁寧に並べられた寒さばは塩漬けの工程を経ます。

ここでも塩は天然の【並塩】が使われております。

塩漬けの工程を経た身の締まったさばは、このあと職人の手によってぬか漬けの工程へと進みます。

江戸時代から使われている木桶に漬け込まれたぬかさばは、蔵へと移され一年間発酵熟成されます。

その間も桶を積み替えたり、いしるを注ぎ絶え間ない手入れを行います。

この手間をおしまないことで、深い味わいのぬか漬けが完成します。

ぬかさば・へしこの美味しい召し上がり方水で糠をさっと洗い落とし、そのままスライスをします。

生でもいいですし、さっとグリルで炙っても良いです。

また　ぬかさば・へしこには驚きの健康効果があります。

福井県立大学理事・副学長の赤羽義章氏が【さばの発酵食品へしこの健康機能性の研究】にて、遊離アミノ酸とペプチド、及び乳酸菌の作用によって生成する乳酸が寄与することを明らかにしました。

また動物実験によってへしこのエキスが血圧上昇を抑制する作用とともに、脂質代謝を改善することも解明されました。

これにぬかさば・へしこが健康機能があることが明らかになりました。